Et comme je suis une fille qui suit la mode, un peu (marinière cet été mais impasse sur les Uggs pour l’hiver) et que j’ai promis un dessert pour un diner girl power, me voilà lancée dans la préparation de ma pâte au chocolat.

Il s’agit d’un mélange de chocolat noir, beurre, œufs et sucre auquel on ajoute absolument ce que l’on veut. L’esprit de cette gourmandise est calorie et régression. A 10 ans, je craquais pour la meringue et les « boulu » – pour ceux qui ne connaissent pas encore mon vocabulaire, le boulu est un petit beurre. C’est Lu et ça a des bouts, ne cherchez pas plus loin – A chacun d’y mettre ce qui lui rappelle les échanges de bonbecs dans la cour de récré, les goûters entre les cours et l’étude. Ainsi il est possible de mélanger à la pâte des maltesers, daim et autres confiseries chocolatées et tout autre gâteau tendance dans les 90’s.

Pour les plus pressés, le gianduja se trouve dans les épiceries spécialisées en préparation pâtissière (par exemple chez G. Detou rue Tiquetonne dans le 2^ième).

Choco-Boulu (pour un million de calories)

Ingrédients :

150g chocolat noir pâtissier

200g beurre demi-sel

100g sucre

2 œufs

50g cacao amer en poudre

1 meringue (50g) achetée en boulangerie

10 boulu ou petits-beurre

24 heures au réfrigérateur dans un moule à cake.

Faire fondre au bain-marie ou au micro-onde le chocolat en morceaux et le beurre coupé.

Laisser refroidir. Battre légèrement les œufs.

Ajouter au mélange chocolat-beurre les œufs, le sucre et le cacao amer. Battre jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Casser les boulu en morceaux et découper la meringue. Incorporer à la pâte de chocolat.

Laisser prendre 24 heures au réfrigérateur dans un moule à cake. Utiliser un moule en silicone ou un moule métallique chemisé avec du film alimentaire.

Découper  en fines tranches et servir frais.

Avec mes amis, nous avons fêté l’événement en organisant un repas russe pour la Saint Sylvestre. Comme d’habitude, le principe d’un dîner “participatif” a été retenu. Certains étaient chargés des blinis, du tarama, du bortsch et du saumon fumé tandis que d’autres confectionnaient des salades dites ‘vinaigrette au hareng’ ou ‘olivier’ et un sorbet citron-vodka. Pour ma part, je me suis lancée dans la préparation de koulibiaks.

Les koulibiaks sont des chaussons de pâte feuilletée emplis de viande ou poisson, de riz, de champignons et œufs durs. Ils sont traditionnellement servis à Noël ou à Pâques. La recette choisie est au saumon.

Koulibiak au saumon (pour 6 personnes)

Ingrédients :

500g pâte feuilletée (si pâte prête à l’emploi, préférer celle surgelée – en deux blocs)

3 œufs durs

3 pavés de saumon coupés en deux dans le sens de la longueur ou 6 petits pavés

½ verre de riz

150g de champignons de Paris

1 échalote

Assaisonnement

Préparation de la farce :

Faire cuire le riz et réserver.

Faire cuire les œufs durs, les écaler et les couper en fines tranches.

Dans une poêle huilée, faire revenir l’échalote émincée finement et les champignons de Paris. Assaisonner, mélanger au riz et réserver.

Couper chaque pavé de saumon en deux dans la longueur, saler et poivrer.

Confection du koulibiak et cuisson :

Préchauffer le four sans la plaque de cuisson à 200°C.

Sur un plan fariné, abaisser la pâte feuilletée le plus finement possible. Si vous avez opté pour une pâte surgelée, abaisser les deux blocs séparément ; sinon, former deux pâtons avant d’abaisser.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’alu fariné, déposer une pâte feuilletée piquée.

Sur la pâte, déposer du riz aux champignons au centre du rectangle puis les demi-pavés de saumon alignés. Recouvrir de rondelles d’œufs durs.

Recouvrir le tout de la deuxième pâte feuilletée, sceller les bords du koulibiak. Au couteau, quadriller le chausson et creuser une cheminée (possible de la maintenir avec un bout de papier cartonné roulé).

Cuire 40 minutes au four préchauffé à 200°C.

Servir chaud ou froid, accompagné d’un chablis.

Pour me rattraper, voici une soupe ultra simple à réaliser et qui se prépare en quelques minutes. Deux raisons de cuisiner cette soupe, j’avais promis un poulet à la mangue que je n’ai pas pris le temps de faire mais dont j’avais acheté les ingrédients et un clin d’œil à un ami qui traverse l’Asie du sud-est à vélo en ce moment.

La mangue est un fruit tout d’abord cultivé en Inde et en Birmanie, même si maintenant celles que l’on trouve sur les étals proviennent majoritairement du Brésil. Pour cette soupe, il est nécessaire de choisir une mangue la plus mûre possible et de préparer un bouillon de légumes ou de faire confiance aux bouillons prêts à l’emploi – personnellement, j’ai opté pour celui d’Ariaké (très goûtu, pas gras et peu salé) –

Soupe de poulet et mangue (pour 2 personnes)

Ingrédients :

2 escalopes de poulet

½ mangue

1 sachet de bouillon de légumes (ou 1 cube)

100g vermicelles de riz

Coriandre ciselée

1 CS curry

0,5L eau

Sel, huile.

Lait de coco (optionnel).

Dans une poêle à bords hauts ou une casserole, faire dorer le poulet, finement émincé, dans de l’huile d’olive. Ajouter le curry et le sel.

Couvrir d’eau et ajouter le sachet de bouillon de légumes. Si le bouillon est en cube, le faire dissoudre à l’avance dans de l’eau chaude. Laisser mijoter quelques minutes. Dès que l’ébullition a repris, couper le feu et incorporer les vermicelles de riz, la coriandre et le lait de coco (facultatif). Rectifier l’assaisonnement. Couvrir et laisser les vermicelles de riz cuire quelques minutes.

Retirer le sachet de bouillon. Ajouter, avant de servir, la mangue coupée en dés (elle doit être juste tiède et non cuite).

Servir chaud.

Pour le dessert, l’heureux cuisinier s’est rendu compte – un peu au dernier moment – que son four était en rade. Il est donc venu avec la pâte prête et à nous l’atelier de confection des Mannele.

Les Mannele sont des petits pains briochés en forme de bonhommes distribués en Alsace au moment de la Saint Nicolas. Pour nous, ça a été plutôt instant pâte à modeler : petit bonhomme, ourson, ange, étoile…

Mannele (pour une trentaine de pains)

Ingrédients :

500g farine

15cL lait tiède

2 œufs

1 sachet de levure boulangère

150g beurre mou

80g sucre

1 sachet de sucre vanillé

Sel

Pépites de chocolat, raisins secs

Sucre glace

Cuisson 20/25 minutes à 180°C dans un four préchauffé.

Préparation de la pâte :

Diluer la levure dans le lait tiède. Préparer un levain en mélangeant un quart de farine (125g) avec la levure diluée. Laisser lever dans un endroit chaud.

Dans un saladier, mélanger le reste de farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel et les œufs (sans la matière grasse). Commencer à pétrir et ajouter le levain.

Pétrir la pâte en étirant et repliant la pâte sur elle-même jusqu’à ce qu’elle soit élastique.

Ajouter le beurre fondu et pétrir de nouveau jusqu’à ce que la pâte se détache du saladier.

Laisser lever pendant 2 heures dans un endroit chaud en recouvrant le saladier d’un linge humide.

Confection des Mannele :

Former les Mannele sur du papier sulfurisé en ajoutant des pépites de chocolat ou des raisins secs pour faire les yeux.

Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Petit conseil : pour que les Mannele ne soient pas trop secs, il est possible de mettre un ramequin empli d’eau au four pendant la cuisson.

Glacer les Mannele au pinceau avec du sucre glace délayé dans un peu d’eau.

Laisser refroidir et déguster.

Une fois n’est pas coutume, pas de longues explications ou de blablas inutiles. Simplement la recette des muffins aux pommes et au sirop d’érable (arrivé directement d’outre Atlantique). C’est aussi l’occasion d’utiliser un cadeau en provenance directe de New York : les mesures en teaspoon et tablespoon.

Muffins aux pommes et sirop d’érable (pour une douzaine de muffins)

Ingrédients :

325g farine

100g sucre (mélange 70g sucre brun, 20g sucre blanc et 10g sucre vanillé)

15g levure chimique

Sel

Bicarbonate de sodium

2 œufs

120g beurre fondu

2 pommes

150mL sirop d’érable ou 10Tsp

Extrait de vanille (facultatif).

Cuisson 25 minutes à 175°C.

Préchauffer le four à 175°C sans la plaque de cuisson.

Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, sucre, une pincée de sel, une pincée de bicarbonate et la levure.

Dans un autre bol, battre les œufs, le beurre fondu et le sirop d’érable (et l’extrait de vanille).

Découper finement les pommes pelées (proche d’une brunoise). Ajouter les pommes à la préparation d’œufs et de sucre. Mélanger.

Mélanger la préparation liquide aux ingrédients secs.

Dans un four préchauffé, faire cuire 25 minutes à 175°C dans des mules à muffins farinés.

La feuille de brick, spécialité maghrébine, est une pâte extrêmement fine à base de farine et de semoule de blé. Sa confection est plutôt complexe mais on en trouve dans tous les magasins alimentaires. La farce traditionnelle de la brick est composée de pommes de terre cuites et écrasées, de thon, d’oignon, de persil, de câpres et d’un œuf mollet. Des variantes sont possibles telles que des farces à base de viande hachée, de légumes ou de poisson cuit et émietté. On en trouve dans tout le Maghreb soit servie en entrée, soit à grignoter dans la rue. La version proposée est allégée car elle ne comprend pas de pommes de terre.

Pour savourer cette brick au thon, je vous conseille de l’arroser d’un jus de citron et de l’accompagner d’une salade verte ou d’une poêlée de courgettes au curry et cumin. Pour les végétariens, la brick se décline également sans viande ni poisson. Celles à la courgette et au fromage de chèvre sont délicieuses. De la même façon, il s’agit de préparer une farce au mixeur avec du chèvre, des courgettes râpées et essorées et de la crème fraîche.

Les bricks peuvent être dégustées froides ou chaudes. Mais elles supportent mal d’être réchauffées au micro-onde.

Petite touche finale de ma journée orientale : les macarons figue-datte de Ladurée … Un délice – pour se donner du courage avant d’entamer les premières courses de Noël dans les grands magasins.

Brick au thon (pour une dizaine)

Ingrédients :

5 feuilles de brick

200g thon en boîte

2 œufs durs

2CS crème fraîche

1 échalote

Assaisonnement (sel, poivre, persil)

Rondelles de citron pour l’accompagnement.

Huile d’olive pour la cuisson.

Astuce : acheter une botte de persil frais, le ciseler et congeler ce que vous n’utilisez pas dans un pot en verre ou un sac congélation.

Dans un blender ou un robot mixeur, mettre les deux œufs durs coupés en morceaux, la crème fraîche, le persil haché, l’échalote émincée et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Ajouter le thon et assaisonner. Mixer de nouveau afin d’obtenir une pâte homogène.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle à bords hauts, sur feu vif.

Préparer les bricks et les mettre à rissoler quelques minutes par face dans l’huile chaude. Puis  les déposer sur du papier absorbant afin d’ôter l’excédent d’huile.

Le pliage des feuilles de brick :

Couper en deux la feuille puis rabattre le bord arrondi sur le bord plat afin de former une bande. Déposer la préparation au thon au bout de la bande et rabattre la partie contenant la farce afin de former un triangle. Répéter l’opération jusque la fin de la bande et insérer le dernier triangle dans ceux précédemment formés.

Retour chez moi accompagnée de deux acolytes ; la soirée s’annonçait plutôt bière pizzas. Mais voilà, je déteste les pizzas surgelées avec leurs champignons spongieux, leurs fromages sans goût et leur garniture aux couleurs suspectes.

J’ai donc appliqué le grand adage des bobos (que je me défends toujours d’être) : le DIY. Alors pour ceux qui vivent dans une caverne – ou qui ne peuvent pas passer des heures au bureau à regarder des articles hyper intéressants sur internet – le Do It Yourself est un mouvement né dans les 70’s qui consiste à essayer de faire un maximum de choses soi-même telles que le bricolage, la couture …

Evidemment tout ceci n’était possible que parce qu’il restait un kilo de farine à pain dans mes placards (pour les lecteurs assidus ou non référence aux cookies) et qu’on avait le temps de prendre l’apéro pendant que la pâte repose (ou de passer en coup de vent chez soi à la pause déjeuner). Après ça, il faut avoir sur ses étagères du coulis de tomates et plein de restes dans son frigo.

La recette de la pâte à pizza proposée est pour une pâte qui gonfle (plutôt à l’américaine) et non une pâte fine comme pour les pizzas italiennes. En l’étalant un peu plus, on doit pouvoir en obtenir une moins épaisse.

Cette fois-ci, les photos ne sont pas de moi ; mais d’un de mes frères, bien meilleur photographe que ma petite personne.

Pâte à pizza (pour 2 pizzas de 25cm de diamètre)

Ingrédients :

330g farine à pain

50g farine complète (je n’en avais pas sous la main, j’ai fait un mélange : 15g farine de sarrasin et 35g de farine blanche).

180mL eau tiède

1cc levure boulangère fraîche ou déshydratée, à dissoudre dans un peu d’eau tiède

2cc sel

2cs huile d’olive

Temps de repos 1 heure (minimum)

Cuisson 15 minutes à 175°C.

Confection de la pâte :

Dans un grand saladier, dissoudre la levure boulangère dans un peu d’eau tiède. Puis ajouter la farine et le sel.

Verser l’eau tiède et l’huile d’olive.

Pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes jusqu’à former une boule qui ne colle plus aux doigts (ajouter de la farine si nécessaire).

Laisser reposer la pâte au minimum 1 heure, dans un endroit chaud, recouverte d’un linge humide afin qu’elle lève. Elle doit avoir doublé de volume au moins.

Astuce : il est possible d’ajouter à la préparation des herbes de Provence ou de l’oignon haché.

Cuisson de la pizza :

Préchauffer le four sans la plaque à 175°C.

Séparer la boule de pâte en deux et abaisser sur un plan fariné.

Déposer la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson, verser un peu d’huile d’olive, recouvrir de coulis de tomates  et garnir.

Cuisson dans un four préchauffé à 175°C pendant 15 minutes.

Servir chaud.

Le choix a été vite fait : un brunch ! Sur la table, que des classiques : charcuterie, fromages, croissants et couques – comme disent nos amis belges. Mais impossible de faire l’impasse sur un mets confectionné par mes blanches mains. Pour être dans l’esprit british du brunch, préparation de scones selon la recette de Mark Bittman (chroniqueur culinaire du NYT). A vrai dire, j’ai triché ; c’est une partition à quatre mains qui a été jouée dans la cuisine. Je n’ai que mesuré les quantités tandis que mon acolyte pétrissait la pâte.

Le secret d’un ‘absolutely fabulous’ scone est l’ajout de crème fraîche dans l’appareil et point trop de beurre, ni de sucre.

Les scones sont des ‘quick breads’ d’origine écossaise initialement cuisinés avec de la farine d’avoine (oatmeal) ou d’orge (barley) et du babeurre (buttermilk) puis cuits sur des plaques. Désormais, ils sont préparés à base de farine de blé, de beurre et de crème fraîche puis cuits au four.

L’origine étymologique du mot fait débat – enfin, je ne suis pas sûre qu’il y ait réellement une querelle de linguistes – Il pourrait s’agir d’un dérivé du mot allemand ‘schonbrot’ ou d’un dérivé du mot gaélique ‘sgon’ qui signifie grosse bouchée. Une autre version voudrait que le mot fasse référence au ‘Stone of Destiny’ (lieu de couronnement des rois écossais), situé à Scone Abbey.

Les scones se dégustent avec de la Devon clotted cream (on en trouve à L’Épicerie anglaise, cité Wauxhall dans le 10^ième) ou de la crème fraîche et de la confiture, accompagnés d’un Breakfast Tea.

Pour les puristes, je laisse la recette en anglais. Celle proposée est nature ; mais les Américains  les consomment plus sucrés et souvent avec des raisins secs incorporés à l’appareil.

Scones (pour 8 à 10 pièces)

Ingrédients :

260g farine pâtissière

2,5g sel

10g levure chimique

30g sucre + sucre à saupoudrer sur les scones.

75g beurre froid coupé en morceaux

1 œuf

100mL crème fraîche épaisse (90 pour la préparation et 10 pour brosser sur les scones).

Préchauffer le four à 180°C sans la plaque de cuisson.

Cuisson 8 à 10 minutes.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel, la levure chimique et 30g sucre. Ajouter le beurre froid en morceaux. Mélanger au batteur électrique ou à la main (plus facile) jusqu’à obtenir un mélange proche d’un crumble très fin.

Ajouter l’œuf et la crème fraiche tout en continuant à mélanger. La pâte doit former une boule qui colle encore un peu aux doigts. Si elle est trop collante, corriger avec un peu de farine.

Pétrir la pâte quelques minutes puis l’abaisser sur un plan fariné (2cm de hauteur).

Découper des cercles de 6cm de diamètre, les recouvrir d’un peu de crème fraîche et les saupoudrer de sucre.

Faire cuire sur une plaque recouverte de papier cuisson dans un four à 180°C pendant 8 minutes (jusqu’à ce que les scones prennent une belle coloration).

Recommencer l’opération autant de fois que nécessaires – il vaut mieux conserver la pâte au frais entre les différentes fournées afin que le beurre ne fonde pas et ne pas trop la pétrir.

Servir chaud.

Comme d’habitude, je vous conseille de faire une première fournée avec 1 ou 2 scones pour trouver le temps et la température de cuisson parfaits.

Recette en anglais

Heat the oven to 450 degrees. Put the flour, salt, baking powder and 2 tablespoons of the sugar in a food processor and pulse to combine. Add the butter and pulse until the mixture resembles cornmeal.

Add the egg and just enough cream to form a slightly sticky dough. If it’s too sticky, add a little flour, but very little; it should still stick a little to your hands.

Turn the dough onto a lightly floured surface and knead once or twice, then press it into a 3/4-inch-thick circle and cut into 2-inch rounds with a biscuit cutter or glass. Put the rounds on an ungreased baking sheet. Gently reshape the leftover dough and cut again. Brush the top of each scone with a bit of cream and sprinkle with a little of the remaining sugar.

Bake for 9 to 11 minutes, or until the scones are a beautiful golden brown. Serve immediately.

Pour accompagner le repas américain, il était évident que je devais me lancer dans la confection de cookies. Problème : de nombreuses recettes existent ; toutes plus différentes les unes des autres. Finalement j’ai opté pour la recette  de chocolate chip cookies proposée par le New York Times. Il s’agit de la recette originelle de Madame Wakefield revue par Jacques Torres (chef pâtissier français installé à New York, MOF 1986).

La légende connait deux versions. La partie certaine est que c’est à Ruth Graves Wakefield, propriétaire d’un hôtel à Whitman, Massachusetts, dans les années 30 que l’on doit les Chocolate Chip Cookies. Ensuite soit une barre chocolatée serait tombée d’une étagère dans le bol du mixeur contenant la pâte à gâteau ; soit Madame Wakefield aurait ajouté elle-même des morceaux de barre chocolatée à sa préparation dans un élan de créativité.

Sur le papier, rien de plus simple que les cookies : farine, œufs, sucre, beurre, levure et chocolat. Cela se corse un peu quand on passe à la réalisation. Première astuce : préparer la pâte 24 à 36 heures avant et la laisser reposer au réfrigérateur. Deuxième astuce : faire un mélange de farine pâtissière et de farine à pain. Troisième astuce : saler les cookies avant leur cuisson.

Je mets la recette en anglais et la traduction. Surtout, dans ma grande générosité, j’ai converti pour vous les mesures américaines.

Comme pour toute recette de pâtisserie, il est nécessaire de disposer d’une balance de cuisine – avec un verre doseur c’est certainement la galère, ou alors à vous la règle de trois pour tomber sur des quantités simples à utiliser.

Chocolate Chip Cookies (pour une cinquantaine de cookies)

Ingrédients :

241g farine pâtissière (8,5 oz)

241g farine à pain (8,5 oz)

6,5g bicarbonate (1,25 teaspoon)

7,5g levure chimique (1,5 teaspoon)

7,5g gros sel (1,5 teaspoon)

283,5g beurre doux ramolli (2,5 sticks)

283,5g sucre roux (10 oz)

227g sucre blanc (8 oz)

2 œufs

10g extrait de vanille (liquide ou en poudre) (2 teaspoons)

570g chocolate chips (60% cacao) (1,25 Lbs) – je n’ai mis que 450g, achetés dans une épicerie américaine  The Real Mac Coy, 194 rue de Grenelle dans le 7ième).

Sel.

Confection de la pâte :

Dans un saladier, mélanger les farines, le bicarbonate, la levure chimique et le gros sel. Réserver.

Dans un second saladier, mélanger (soit au batteur électrique, soit à la main – ce que j’ai fait, c’était plus simple) le beurre ramolli avec les deux sucres jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajouter les deux œufs et continuer à mélanger. Verser l’extrait de vanille.

Ajouter à ce mélange la préparation d’ingrédients secs et mélanger (la pâte doit être épaisse).

Enfin ajouter les pépites de chocolat.

Enrouler la pâte dans un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 à 36 heures.

Cuisson des cookies (15 minutes environ) :

Préchauffer votre four à 160°C – 175°C sans la plaque de cuisson.

Sur du papier sulfurisé, déposer des palets de pâte (diamètre 3/4 cm et épaisseur de 1/1,5 cm) espacés de 5cm minimum. Saler légèrement les palets.

Faire cuire entre 15 et 20 minutes. C’est cuit dès que les cookies commencent à brunir – le centre du cookie doit être encore moelleux.

Laisser reposer 10 minutes sur le papier cuisson puis les retirer.

Faire autant de fournées que nécessaire (entre chaque fournée, je vous conseille de laisser la pâte au frais pour éviter que le beurre  fonde).

Astuce : faire une première fournée avec 1 ou 2 palets pour trouver la température et le temps de cuisson parfaits. (Pour mon four, 15 minutes à 160°C tandis que la recette du NYT propose 18 à 20 minutes à 350°F/177°C).

Recette du NYT

Sift flours, baking soda, baking powder and salt into a bowl. Set aside.

Using a mixer fitted with paddle attachment, cream butter and sugars together until very light, about 5 minutes. Add eggs, one at a time, mixing well after each addition. Stir in the vanilla. Reduce speed to low, add dry ingredients and mix until just combined, 5 to 10 seconds. Drop chocolate pieces in and incorporate them without breaking them. Press plastic wrap against dough and refrigerate for 24 to 36 hours. Dough may be used in batches, and can be refrigerated for up to 72 hours.

When ready to bake, preheat oven to 350 degrees. Line a baking sheet with parchment paper or a nonstick baking mat. Set aside.

Scoop 6 3 1/2-ounce mounds of dough (the size of generous golf balls) onto baking sheet, making sure to turn horizontally any chocolate pieces that are poking up; it will make for a more attractive cookie. Sprinkle lightly with sea salt and bake until golden brown but still soft, 18 to 20 minutes. Transfer sheet to a wire rack for 10 minutes, then slip cookies onto another rack to cool a bit more. Repeat with remaining dough, or reserve dough, refrigerated, for baking remaining batches the next day. Eat warm, with a big napkin.

Pour me rattraper, une recette très simple à réaliser. J’ai observé attentivement le contenu de mon frigo et voilà que je trouve des lardons, des pruneaux et de quoi faire une pâte brisée. J’avais envie d’une vraie recette d’automne – le temps s’y prête plutôt bien. Il s’agit d’une tartelette aux pruneaux et lardons.

Cette tartelette se confectionne en quelques minutes, si on fait l’impasse sur la pâte brisée maison, et se transporte très facilement. Et oh magie, elle rentre pile poil dans mes petites boîtes rondes à emmener avec soi pour la pause déjeuner. Je l’ai accompagnée d’une salade aux pignons.

Tartelette aux lardons et pruneaux (pour 2 tartelettes)

Ingrédients :

1 pâte brisée

100g lardons

5 pruneaux dénoyautés (2/3 pruneaux par tartelette)

1 œuf

10cL lait ou crème liquide

1CS moutarde

Sel, poivre.

Cuisson 30 minutes dans un four préchauffé à 170°C.

Confection de la pâte brisée (pour un grand moule ou une dizaine de tartelettes) :

250g farine

125g beurre

1 jaune d’œuf

1 pincée de sel

Eau

Mettre le beurre en morceaux au centre de la farine et du sel. Écraser le beurre dans la farine.

Faire une fontaine et placer au centre le jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau. Mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte.

Fraiser la pâte plusieurs fois afin que le beurre soit bien intégré à l’appareil (pousser la pâte devant soi avec la paume de la main). Former une boule dès que la pâte est prête – elle colle à la main.

La pâte peut être conservée au frais dans un torchon quelques jours. Elle peut être congelée une fois abaissée et roulée dans du papier sulfurisé.

Préparation de la tartelette :

Préchauffer le four à 170°C.

Dans la pâte brisée, découper des fonds pour chaque tartelette. Disposer dans le moule du papier cuisson puis la pâte brisée piquée. Sur le fond de tarte, déposer les pruneaux découpés en morceaux. Faire cuire 10 minutes le fond de tarte avec les pruneaux dans un four préchauffé à 170°C.

Faire revenir les lardons à feu vif afin de bien les dégraisser.

Préparer l’appareil : mélanger le jaune d’œuf, le lait, la moutarde et assaisonner. Attention à ne pas trop saler ; les lardons salent déjà bien le plat.

Dans le fond de tarte précuit, déposer les lardons sur les pruneaux puis verser l’appareil.

Faire cuire 20 minutes à 170°C.